Vino & Dintorni - I Corsi di degustazione

Menu principale

Home

I corsi

I Corsi di degustazione

Introduzione alla degustazione, alla vitivinicoltura e alle funzioni del Sommelier

Per definire la qualità di un vino non è sufficiente ricorrere in modo istintivo solo al gusto ma occorre mettere in attività tutti gli altri sensi: vista, olfatto, tatto e gusto.

Degustazione

La degustazione è basata su 3 passi fondamentali:
1. Valutare il vino guardando la limpidezza, la vivacità e la tonalità del colore, la viscosità e l’eventuale effervescenza;
2. Portare il bicchiere, inspirare l’aria dopo aver fatto roteare il vino al fine di valutare l’aroma, l’odore e il profumo;
3. Assaggiare una piccola quantità di vino e a labbra socchiuse inspirare una piccola quantità di aria al fine di percepire le sensazioni del gusto, valutabili con la lingua e quelle olfattive.

Caratteristiche del vino

Aroma:
E’ generato dalle componenti odorose dell’uva. Quando il vino è realizzato correttamente con uve particolarmente aromatiche (moscato, malvasia, Brachetto pubblicità commerciale) l’aroma sale ampio e corposo alle narici.
Odore:
Si presenta sotto l’aspetto di fruttato (esempio sentore di mela pubblicità commerciale alle mele) e di vari odori naturali (peperone verde pubblicità peperoni).
Profumo:
E’ composto da un grande quantità di sostanze che si formano durante la fermentazione ed evolvono nel corso della maturazione e dell’invecchiamento. E’ in questa fase che si attribuiscono al vino determinate caratteristiche raffrontandole con fiori, erbe, spezie.
Gusto:
Assaggiando un vino avvertiamo 4 sensazioni di sapore: dolce e acido, salato e amaro.
Tatto:
E’ registrato con le principali sensazioni tattili della lingua che individuano:
Caldo: non si riferisce alla temperatura del vino ma al livello di alcol e al suoi rapporto con l’acidità (un vino ricco di alcol trasmette sensazioni di calore al contrario uno prevalente di acidi trasmette sensazioni di freschezza).
Astringenza: viene percepita con una sensazione di asciutto in bocca (caratteristica dei vini giovani e ricchi di tannino pubblicità)
Rugosità: si avverte quando un vino "raschia" la lingua e indica che il vino è stato conservato male.

Tipi di vino

Vini bianchi secchi:
Si dividono in 2 categorie: bianchi da uve bianche da accostare a tutta la cucina marinara a piatti a base di uova e quelli da uve rosse vin ificati in bianco da accostare a pastasciutte c on salse leggere e con carni bianche. Temperatura di servizio 8° C circa.

Vini bianchi aromatici:
Sono dotati di un discreto grado di alcol con prevalenti caratteristiche di fruttato. Sono da servire con antipasti freddi (prosciutto crudo, insalata russa) o caldi (verdure ripiene alla ligure) cucina marinara (pesce azzurro alla griglia, frittura) formaggi delicati a pasta molle. Temperatura di servizio 8-10° C.

Vini spumanti:
Sono indicati per l’aperitivo o per accompagnare antipasti di ogni genere. Se il menu prevede piatti delicati di pesce, sfornati di verdura, risotti leggere, carni bianche non troppo salate, possono rimanere in tavola per l’intero pasto. Nel tipo Amabile o Demi-Sec possono accompagnare i dolci. Temperatura di servizio 8-10° C.

Vini rosati:
Sono indicati per antipasti di affettati misti, insalate di carne cruda, formaggi di media stagionatura, involtini di pesce spada, paste asciutte con intingoli robuste di carne bianche o di pesce, zuppe di pesce, coniglio al forno, agnello, capretto o vitello in umido o arrosto. Temperatura di servizio 8-10° C.

Vini rossi giovani e leggeri:
Sono indicati per tutto il pasto dai salumi anche piccanti, crostini di fegato, paste asciutte di carne o funghi, minestroni, carni assortite, interiora. Temperatura di servizio 14-16°C.

Vini rossi di corpo:
Sono indicati per pastasciutte con ragù di carne e selvaggina, pasta e fagioli, carne di maiale (stinco al forno, zampone, cotechino), bolliti misti, selvaggina. Temperatura di servizio 20° C.

[Indietro]